Fonte: "Manuale della pasticceria italiana" di Scolari e Busnelli
Ingredienti
20g di lievito di birra
250g di farina 00
250g di farina 0
50g di zucchero
50g di burro
10g di sale
280g di acqua
Burro per panetto
250g di burro
Procedimento
Per l'impasto: fare sciogliere nell'acqua a temperatura di 20° il lievito e lo zucchero, incorporare le farine e lavorare bene. Aggiungere il sale, quindi il burro, ben lavorato precedentemente, in modo da essere ben incorporato.
Sistemare l'impasto dentro ad un recipiente, coperto da pellicola, e lasciarlo lievitare in frigo per circa 50 minuti.
Passato il tempo della prima lievitazione stendere l'impasto adagiarvi sopra il burro per panetto appiattito, chiudere formando tre pieghe e stirare la pasta, ripiegarla in tre e riporla in frigo coperta da pellicola, lasciarla riposare per 30 minuti.
Riprendere l'impasto stirarlo nuovamente, ripiegarlo in tre e riporlo in frigo per un'altra mezz'ora.
Ripetere il passo precedente un'ultima volta.
Prendere l'impasto stirarlo alto 3mm quindi tagliare delle strisce di 10cm e da queste strisce ricavare dei triangoli, arrotolarli partendo dal lato più grande, chiudere le punte e porre in una leccarda ricoperta da carta forno in un luogo caldo a lievitare.
Spennellare la superficie con uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 220° finchè raggiungono la giusta doratura.
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