Crostata alla nocciola

Ingredienti

1 dose di pasta frolla al cioccolato

per la crema

500ml di latte intero

5 cucchiai di zucchero

 4 cucchiai di amido di frumento (o mais)

2 tuorli

1 cucchiaio di pasta di nocciole

50g di cioccolato bianco

granella di nocciole

Procedimento

Per la pasta frolla al cioccolato cliccate qui.

Foderare uno stampo per crostate con la pasta frolla e metterlo in forno caldo a 190° per circa 25 minuti.

Per la preparazione della crema, riscaldare il latte, intanto lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido e continuare a mescolare, quindi versare a poco a poco il latte caldo, cercando di non far formare grumi, e la pasta di nocciole.

Mettere sul fuoco moderato rimestando fin quando si ha un principio di bollore, togliere dal fuoco  lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Versare la crema sulla base di frolla e livellarla per bene.

Decorare con granella di nocciole e cioccolato bianco fuso.

Pasta frolla al cioccolato

Ingredienti

500g di farina 00

180g di burro

70g di strutto

200g di zucchero

2 uova ed 1 tuorlo

30g di cioccolato amaro in polvere

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti in una planetaria o in una ciotola e lavorare finchè l'impasto diventa omogeneo e morbido, quindi coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa mezz'ora prima di utilizzarla.

Pere sciroppate

Ingredienti

1kg di pere sode, non molto mature

400g di zucchero

550g di acqua

2 limoni succo e scorza

Procedimento

Sbucciare le pere lasciando il picciolo, oppure dividerle in quattro togliendo i semi.

In una pentola mettere a bollire leggermente l'acqua con lo zucchero, il succo e la scorza dei limoni.

Aggiungere al succo le pere e lasciare sul fuoco moderato finchè la polpa si è leggermente ammorbidita.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare un po'. Sistemare le pere all'interno dei barattoli, quindi versare lo sciroppo filtrato fino a coprire il tutto lasciando 1 cm dal bordo. 

Chiudere ermeticamente i barattoli, posizionarli dentro una pentola capiente, coprire completamente con l'acqua e mettere sul fuoco moderato a far bollire per circa 25 minuti (dall'inizio del bollore)i barattoli da 500g, aggiungere acqua calda se dovesse evaporare tanto da lasciare qualche barattolo scoperto.

Lasciar raffreddare all'interno della pentola.

Conservare in luogo fresco. Il liquido deve mantenersi sempre limpido e mai torbido.

Pan di pere ( o pesche)

Fonte: "Manuale della pasticceria italiana" di Scolari e Busnelli

Ingredienti

250g di pere mature pulite

230g di zucchero

110g di latte

75g di burro

38g di uova

250g di farina 00

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Procedimento

Con una frusta frullare per bene le pere, tagliate a pezzetti, con il latte, lo zucchero, il burro, l'uovo ed il sale.

Incorporare la farina setacciata con il lievito e la vanillina.

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato e mettere in forno a 180° per circa 50/60 minuti, fare la prova spaghetto.

Lasciar raffreddare, sformare , spolverare con zucchero a velo e conservare in frigo. Il giorno dopo tagliare a fette.

Il dolce va sempre conservato in frigo.

Confettura di pere

Ingredienti

Per 10 barattoli medi

2kg di pere sbucciate

2kg di zucchero

Procedimento

Lavare le pere, sbucciarle e tagliarle a pezzetti.

Metterle in una pentola capiente e versare lo zucchero.

Accendere la fiamma moderata e cominciare a mescolare.

La cottura è ultimata quando mettendo una goccia di confettura (stando attenti a non scottarsi) tra l'indice ed il pollice fila.

Croissant a sfoglia

Fonte: "Manuale della pasticceria italiana" di Scolari e Busnelli

Ingredienti

20g di lievito di birra

250g di farina 00

250g di farina 0

50g di zucchero

50g di burro

10g di sale

280g di acqua

Burro per panetto

250g di burro

Procedimento

Per l'impasto: fare sciogliere nell'acqua a temperatura di 20° il lievito e lo zucchero, incorporare le farine e lavorare bene. Aggiungere il sale, quindi il burro, ben lavorato precedentemente, in modo da essere ben incorporato.

Sistemare l'impasto dentro ad un recipiente, coperto da pellicola, e lasciarlo  lievitare in frigo per circa 50 minuti.

Passato il tempo della prima lievitazione stendere l'impasto adagiarvi sopra il burro per panetto appiattito, chiudere formando tre pieghe e stirare la pasta, ripiegarla in tre e riporla in frigo coperta da pellicola, lasciarla riposare per 30 minuti.

Riprendere l'impasto stirarlo nuovamente, ripiegarlo in tre e riporlo in frigo per un'altra mezz'ora.

Ripetere il passo precedente un'ultima volta.

Prendere l'impasto stirarlo alto 3mm quindi tagliare delle strisce di 10cm e da queste strisce ricavare dei triangoli, arrotolarli partendo dal lato più grande, chiudere le punte e porre in una leccarda ricoperta da carta forno in un  luogo caldo a lievitare.

Spennellare la superficie con uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 220° finchè raggiungono la giusta doratura.