Plum cake alle pere

Fonte: "Manuale della pasticceria italiana" di Scolari e Busnelli

Ingredienti

250g di burro morbido

250g di zucchero

250g uova

225g di farina 00

25g di fecola di patate

1/2 bustina di lievito per dolci

250g di pere fresche a fette

buccia grattugiata di 1 limone

Procedimento

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, incorporare a poco a poco le uova. Aggiungere la farina, la fecola ed il lievito, setacciate insieme, delicatamente mescolando dal basso verso l'alto, quindi per finire la buccia grattugiata del limone.

Versare una parte d'impasto sul fondo di una teglia da plum cake imburrata ed infarinata, adagiare le fette di pere leggermente infarinate, quindi un altro strato di impasto ed un altro strato di fette, altro impasto ed altre fette. Sull'ultimo strato spolverare sopra zucchero a velo.

Mettere in forno caldo a 180° per 50 minuti circa.

A cottura ultimata aspettare il raffreddamento per sformare, quindi spolverare sopra zucchero a velo.

Torta Iris

Fonte: "Manuale della pasticceria italiana" di Scolari e Busnelli

Ingredienti

200g di zucchero

125g di uova intere

125g di tuorli

125g di farina 00

250g di fecola di patate

185g di burro fuso

10g di lievito per dolci

vanillina

80g di granella di nocciole tostate

zucchero a velo

Procedimento

Imburrare abbondantemente una tortiera di 26 cm (io ne ho usata una di 30 cm ed era un po' troppo grande) e fare aderire la granella di nocciole, mettere in frigo.

A parte sbattere  lo zucchero con le uova intere ed i tuorli, fnchè non montano per bene. Setacciare la farina, la fecola, il lievito e la vanillina insieme, quindi incorporare il tutto, poco alla volta, al composto di uova e per finire, sempre a poco a poco, il burro fuso.

Versare nella tortiera riempiendola per i 4/5  e passare in forno caldo a 180° per 25/30 minuti, fare la prova spaghetto.

Dopo cottura, rovesciare su di un piatto di portata e lasciare raffreddare.

Decorare con zucchero a velo.

Muffin con crema alla vaniglia

Ingredienti

(per 14 muffin)

190 di farina 00

175g di zucchero

80g di burro

150ml di latte

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 uovo

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

per la crema alla vaniglia

1 tuorlo d'uovo

4 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di amido di frumento ( o mais)

i semi di una bacca di vaniglia

500ml di latte

Decorazione

14 amarene

Preparazione

Prepariamo i muffin: ammorbidire il burro mettendolo nel forno a microonde per qualche secondo, quindi mescolarlo con lo zucchero e lavorarlo per qualche minuto. Aggiungere l'uovo, la farina, la vanillina, il pizzico di sale ed il lievito, mescolare aggiungendo poco per volta il latte.

Riempire gli stampini da muffin adagiati nell'apposita teglia. Mettere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Intanto prepariamo la crema alla vaniglia.Riscaldare il latte con l'aggiunta dei semi della bacca di vaniglia e metterlo da parte. Lavorare il tuorlo con lo zucchero fino a montare il tutto, aggiungere l'amido ed il latte poco per volta, mescolando. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e continuare a mescolare fino al primo bollore, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Prendiamo i muffin, raffreddati, e con l'aiuto di un toglitorsoli facciamo un buco al centro. Con una sacca da pasticcere inseriamo la crema nella parte centrale continuando a ricoprire la superficie dei muffin con dei cerchi concentrici come a formare una rosa.

Decorare con le amarene.