Pandoro farcito con crema di ricotta

Ingredienti

1 pandoro

250 g di panna montata

350 g di ricotta di pecora

100g di zucchero a velo

gocce di cioccolato

Procedimento

Tagliare il pandoro a fette, in modo da formare tante stelle.

Preparare la  crema di ricotta: montare la panna ed aggiungere la ricotta, mescolare fin quando diventa cremosa, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare col frustino elettrico.

Su ogni fetta di pandoro spalmare la crema e cospargere sopra le gocce di cioccolato, farcire gli strati fino alla fine e decorare con ciuffi di crema, spolverare sopra lo zucchero a velo.

Crostata alla nocciola

Ingredienti

1 dose di pasta frolla al cioccolato

per la crema

500ml di latte intero

5 cucchiai di zucchero

 4 cucchiai di amido di frumento (o mais)

2 tuorli

1 cucchiaio di pasta di nocciole

50g di cioccolato bianco

granella di nocciole

Procedimento

Per la pasta frolla al cioccolato cliccate qui.

Foderare uno stampo per crostate con la pasta frolla e metterlo in forno caldo a 190° per circa 25 minuti.

Per la preparazione della crema, riscaldare il latte, intanto lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido e continuare a mescolare, quindi versare a poco a poco il latte caldo, cercando di non far formare grumi, e la pasta di nocciole.

Mettere sul fuoco moderato rimestando fin quando si ha un principio di bollore, togliere dal fuoco  lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Versare la crema sulla base di frolla e livellarla per bene.

Decorare con granella di nocciole e cioccolato bianco fuso.

Pasta frolla al cioccolato

Ingredienti

500g di farina 00

180g di burro

70g di strutto

200g di zucchero

2 uova ed 1 tuorlo

30g di cioccolato amaro in polvere

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti in una planetaria o in una ciotola e lavorare finchè l'impasto diventa omogeneo e morbido, quindi coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa mezz'ora prima di utilizzarla.

Pere sciroppate

Ingredienti

1kg di pere sode, non molto mature

400g di zucchero

550g di acqua

2 limoni succo e scorza

Procedimento

Sbucciare le pere lasciando il picciolo, oppure dividerle in quattro togliendo i semi.

In una pentola mettere a bollire leggermente l'acqua con lo zucchero, il succo e la scorza dei limoni.

Aggiungere al succo le pere e lasciare sul fuoco moderato finchè la polpa si è leggermente ammorbidita.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare un po'. Sistemare le pere all'interno dei barattoli, quindi versare lo sciroppo filtrato fino a coprire il tutto lasciando 1 cm dal bordo. 

Chiudere ermeticamente i barattoli, posizionarli dentro una pentola capiente, coprire completamente con l'acqua e mettere sul fuoco moderato a far bollire per circa 25 minuti (dall'inizio del bollore)i barattoli da 500g, aggiungere acqua calda se dovesse evaporare tanto da lasciare qualche barattolo scoperto.

Lasciar raffreddare all'interno della pentola.

Conservare in luogo fresco. Il liquido deve mantenersi sempre limpido e mai torbido.

Pan di pere ( o pesche)

Fonte: "Manuale della pasticceria italiana" di Scolari e Busnelli

Ingredienti

250g di pere mature pulite

230g di zucchero

110g di latte

75g di burro

38g di uova

250g di farina 00

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Procedimento

Con una frusta frullare per bene le pere, tagliate a pezzetti, con il latte, lo zucchero, il burro, l'uovo ed il sale.

Incorporare la farina setacciata con il lievito e la vanillina.

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato e mettere in forno a 180° per circa 50/60 minuti, fare la prova spaghetto.

Lasciar raffreddare, sformare , spolverare con zucchero a velo e conservare in frigo. Il giorno dopo tagliare a fette.

Il dolce va sempre conservato in frigo.

Confettura di pere

Ingredienti

Per 10 barattoli medi

2kg di pere sbucciate

2kg di zucchero

Procedimento

Lavare le pere, sbucciarle e tagliarle a pezzetti.

Metterle in una pentola capiente e versare lo zucchero.

Accendere la fiamma moderata e cominciare a mescolare.

La cottura è ultimata quando mettendo una goccia di confettura (stando attenti a non scottarsi) tra l'indice ed il pollice fila.

Croissant a sfoglia

Fonte: "Manuale della pasticceria italiana" di Scolari e Busnelli

Ingredienti

20g di lievito di birra

250g di farina 00

250g di farina 0

50g di zucchero

50g di burro

10g di sale

280g di acqua

Burro per panetto

250g di burro

Procedimento

Per l'impasto: fare sciogliere nell'acqua a temperatura di 20° il lievito e lo zucchero, incorporare le farine e lavorare bene. Aggiungere il sale, quindi il burro, ben lavorato precedentemente, in modo da essere ben incorporato.

Sistemare l'impasto dentro ad un recipiente, coperto da pellicola, e lasciarlo  lievitare in frigo per circa 50 minuti.

Passato il tempo della prima lievitazione stendere l'impasto adagiarvi sopra il burro per panetto appiattito, chiudere formando tre pieghe e stirare la pasta, ripiegarla in tre e riporla in frigo coperta da pellicola, lasciarla riposare per 30 minuti.

Riprendere l'impasto stirarlo nuovamente, ripiegarlo in tre e riporlo in frigo per un'altra mezz'ora.

Ripetere il passo precedente un'ultima volta.

Prendere l'impasto stirarlo alto 3mm quindi tagliare delle strisce di 10cm e da queste strisce ricavare dei triangoli, arrotolarli partendo dal lato più grande, chiudere le punte e porre in una leccarda ricoperta da carta forno in un  luogo caldo a lievitare.

Spennellare la superficie con uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 220° finchè raggiungono la giusta doratura.

Plum cake alle pere

Fonte: "Manuale della pasticceria italiana" di Scolari e Busnelli

Ingredienti

250g di burro morbido

250g di zucchero

250g uova

225g di farina 00

25g di fecola di patate

1/2 bustina di lievito per dolci

250g di pere fresche a fette

buccia grattugiata di 1 limone

Procedimento

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, incorporare a poco a poco le uova. Aggiungere la farina, la fecola ed il lievito, setacciate insieme, delicatamente mescolando dal basso verso l'alto, quindi per finire la buccia grattugiata del limone.

Versare una parte d'impasto sul fondo di una teglia da plum cake imburrata ed infarinata, adagiare le fette di pere leggermente infarinate, quindi un altro strato di impasto ed un altro strato di fette, altro impasto ed altre fette. Sull'ultimo strato spolverare sopra zucchero a velo.

Mettere in forno caldo a 180° per 50 minuti circa.

A cottura ultimata aspettare il raffreddamento per sformare, quindi spolverare sopra zucchero a velo.

Torta Iris

Fonte: "Manuale della pasticceria italiana" di Scolari e Busnelli

Ingredienti

200g di zucchero

125g di uova intere

125g di tuorli

125g di farina 00

250g di fecola di patate

185g di burro fuso

10g di lievito per dolci

vanillina

80g di granella di nocciole tostate

zucchero a velo

Procedimento

Imburrare abbondantemente una tortiera di 26 cm (io ne ho usata una di 30 cm ed era un po' troppo grande) e fare aderire la granella di nocciole, mettere in frigo.

A parte sbattere  lo zucchero con le uova intere ed i tuorli, fnchè non montano per bene. Setacciare la farina, la fecola, il lievito e la vanillina insieme, quindi incorporare il tutto, poco alla volta, al composto di uova e per finire, sempre a poco a poco, il burro fuso.

Versare nella tortiera riempiendola per i 4/5  e passare in forno caldo a 180° per 25/30 minuti, fare la prova spaghetto.

Dopo cottura, rovesciare su di un piatto di portata e lasciare raffreddare.

Decorare con zucchero a velo.

Muffin con crema alla vaniglia

Ingredienti

(per 14 muffin)

190 di farina 00

175g di zucchero

80g di burro

150ml di latte

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 uovo

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

per la crema alla vaniglia

1 tuorlo d'uovo

4 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di amido di frumento ( o mais)

i semi di una bacca di vaniglia

500ml di latte

Decorazione

14 amarene

Preparazione

Prepariamo i muffin: ammorbidire il burro mettendolo nel forno a microonde per qualche secondo, quindi mescolarlo con lo zucchero e lavorarlo per qualche minuto. Aggiungere l'uovo, la farina, la vanillina, il pizzico di sale ed il lievito, mescolare aggiungendo poco per volta il latte.

Riempire gli stampini da muffin adagiati nell'apposita teglia. Mettere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Intanto prepariamo la crema alla vaniglia.Riscaldare il latte con l'aggiunta dei semi della bacca di vaniglia e metterlo da parte. Lavorare il tuorlo con lo zucchero fino a montare il tutto, aggiungere l'amido ed il latte poco per volta, mescolando. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e continuare a mescolare fino al primo bollore, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Prendiamo i muffin, raffreddati, e con l'aiuto di un toglitorsoli facciamo un buco al centro. Con una sacca da pasticcere inseriamo la crema nella parte centrale continuando a ricoprire la superficie dei muffin con dei cerchi concentrici come a formare una rosa.

Decorare con le amarene.