Pan di pere ( o pesche)

Fonte: "Manuale della pasticceria italiana" di Scolari e Busnelli

Ingredienti

250g di pere mature pulite

230g di zucchero

110g di latte

75g di burro

38g di uova

250g di farina 00

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Procedimento

Con una frusta frullare per bene le pere, tagliate a pezzetti, con il latte, lo zucchero, il burro, l'uovo ed il sale.

Incorporare la farina setacciata con il lievito e la vanillina.

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato e mettere in forno a 180° per circa 50/60 minuti, fare la prova spaghetto.

Lasciar raffreddare, sformare , spolverare con zucchero a velo e conservare in frigo. Il giorno dopo tagliare a fette.

Il dolce va sempre conservato in frigo.

Plum cake alle pere

Fonte: "Manuale della pasticceria italiana" di Scolari e Busnelli

Ingredienti

250g di burro morbido

250g di zucchero

250g uova

225g di farina 00

25g di fecola di patate

1/2 bustina di lievito per dolci

250g di pere fresche a fette

buccia grattugiata di 1 limone

Procedimento

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, incorporare a poco a poco le uova. Aggiungere la farina, la fecola ed il lievito, setacciate insieme, delicatamente mescolando dal basso verso l'alto, quindi per finire la buccia grattugiata del limone.

Versare una parte d'impasto sul fondo di una teglia da plum cake imburrata ed infarinata, adagiare le fette di pere leggermente infarinate, quindi un altro strato di impasto ed un altro strato di fette, altro impasto ed altre fette. Sull'ultimo strato spolverare sopra zucchero a velo.

Mettere in forno caldo a 180° per 50 minuti circa.

A cottura ultimata aspettare il raffreddamento per sformare, quindi spolverare sopra zucchero a velo.